Le pigeage remet les parties solides de la vendange au contact du jus en les enfonçant. Le remontage fait circuler le jus pour arroser le chapeau de marc. Ces deux gestes accompagnent la macération des vins rouges. Les images du Roty permettent de les observer dans le travail du chai.
Le deuxième pigeage : remettre les grappes au contact du jus
Le domaine décrit un deuxième pigeage sur des grappes entières cueillies à la main. L’objectif raconté est de bien les remettre en macération avec le jus qui devient progressivement du vin. Sur la photographie, les baies et les rafles sont visibles à la surface de la cuve, avec l’outil utilisé pour intervenir dans la vendange.
Au cinquième jour, le travail continue à la force des bras
« On est dimanche, mais les levures travaillent », raconte le domaine. Au cinquième jour, un nouveau pigeage manuel remet la vendange en mouvement et accompagne la libération du jus des baies. Le geste du vigneron et l’activité des levures sont complémentaires : ce sont les levures qui transforment les sucres fermentescibles en alcool.
La mousse visible témoigne de l’activité dans la cuve ; une image ne remplace toutefois pas le suivi de la fermentation. Le nombre de jours ne constitue pas une recette applicable à tous les vins.
Septième jour : un remontage de la Syrah 2026
La vidéo du septième jour concerne la Syrah 2026. Le domaine présente ce remontage comme une manière d’accompagner en douceur l’extraction de la couleur et des tanins. Le jus est remis au contact du chapeau de marc, formé par les parties solides de la vendange.
Les gestes et leur intensité sont adaptés à la cuve. Un remontage ne rend pas automatiquement un vin plus tannique ou meilleur : le raisin, l’avancement de la fermentation et le style recherché comptent aussi.
Pigeage, remontage et fermentation : trois notions à distinguer
La fermentation transforme les sucres ; la macération organise les échanges avec les parties solides. Le pigeage et le remontage interviennent dans ces échanges. Pour mieux comprendre les sensations en bouche, poursuivez avec notre explication des tanins.
Ces séquences complètent les archives de vendanges et le récit du soutirage du millésime 2025. Chaque année garde son histoire et ses choix de vinification.
