Les tanins sont des composés qui participent à la structure du vin et à la sensation d’astringence : cette impression de sécheresse ou d’accroche en bouche. Ils ne sont pas l’alcool et ne se confondent pas avec la couleur rouge.
Des composés présents dans le raisin
Les peaux et les pépins sont des sources de tanins. Les parties de la grappe conservées pendant la vinification et les choix d’élevage peuvent également compter. Le résultat dépend de la matière première et de la façon de travailler le vin.
Le rôle de la macération
Lorsque les parties solides restent au contact du jus, des échanges se produisent. Le récit du pigeage et du remontage au Roty montre ces gestes en situation. L’objectif décrit pour le remontage de la Syrah 2026 est une extraction menée en douceur.
Un vin plus foncé est-il nécessairement plus tannique ?
Il faut distinguer ce que l’on voit et ce que l’on ressent. Observer une couleur ne remplace pas la dégustation. Le cépage seul ne permet pas non plus de prédire précisément la sensation d’un millésime.
Comment en parler au domaine ?
Décrivez vos préférences avec des mots simples : une sensation souple, une structure plus présente, un vin découvert auparavant. Le domaine pourra vous donner les repères de la cuvée concernée. Pour comparer deux années, consultez aussi le guide du millésime.